香港故事.[第21輯],人.情.味@廚房
顯示第 1-10 筆資料 (共 10 筆)
21:51 1. 蔡珠兒的感官世界
2012-12-09
觀看人次: 1
"台灣作家蔡珠兒婚後移居香港, 十多年來, 她不僅愛上嶺南飲食文化, 尤其鍾情過去自己從未接觸過的香港地道食材, 令她的作品全部都與飲食文化有關. 蔡珠兒的廚房可說是一個感官世界: 利用五顏六色的鮮花點綴, 令人賞心悦目, 那是營造出來的視覺效果, 給眼睛欣賞的; 廚房裡擺放了很多水果, 水果由生至熟透出不同的氣味, 加上食物的味道, 使廚房裡常有暗香浮動, 那是為了滿足嗅覺, 給鼻子欣賞的; 做...
21:53 2. 看不見的廚房
2012-12-16
觀看人次: 9
"滾油, 利刀, 烈火 ..., 廚房對失明人士來說,可謂危機四伏. 然而, 看不見東西是否就代表不能入廚? 原來, 憑着耳朵, 鼻子, 舌頭和一雙手, 視障人士亦能煮出美味餸菜. 後天失明的光寶, 由最初害怕入廚, 煮即食麵也要太太代勞, 到現在成為網上電視飲食節目主持人, 經常與觀眾分享入廚心得. 廚房成為他學習獨立, 重新建立自信的木人巷. 四歲時因發燒導致視力只剩不足一成的Susan, 自...
21:48 3. 有營廚房
2012-12-23
觀看人次: 1
"每當提及公立醫院提供的食物, 不少人會立即聯想起淡而無味, 單調, 賣相欠佳等形容詞. 不過, 原來近年公立醫院的膳食部正加緊努力改善, 希望提供既能顧及病人健康狀況, 也可色香味俱全的飯餐. 在過去廿年, 九龍醫院一直跟隨傳統, 在院內設置廚房, 病人每餐食物都是即煮即食, 同時會按病人健康需要, 提供其他類型飯餐, 甚至為個別病人烹調他們希望吃到的餸菜. 不過, 醫管局正逐步推行中央廚房制度...
21:49 4. 惜食積福
2012-12-30
觀看人次: 2
"每天早上八時半開始, 位於小西灣工廠大廈內的一個廚房內, 廚師勇哥和四、五個幫工, 都要忙碌地製作近六百個飯盒, 免費送給一些受助機構, 供弱勢社群在午餐和晚餐時間享用. 在這個由非牟利慈善機構經營的廚房, 大型雪櫃內經常擺滿各式各樣的食材, 當中有蔬菜, 凍肉, 瓜果, 白飯, 意大利粉 ..., 它們都毋須由機構付錢購買, 而是由熱心人士捐贈的. 不過, 縱使廚房有充足食材, 負責烹調的廚師...
21:41 5. 出租廚房煮飯仔
2013-01-06
觀看人次: 1
"Grace的廚房全港獨一無二: 它是可以出租的! 廚房裡, 配備了咖啡機和各式現代化的蒸爐, 焗爐, 豉油, 醬汁. 租客可以呼朋引類在這廚房中大煮大吃, 然後拍拍屁股就離開, 絕對不用洗碗清潔"--RTHK網頁. "Grace本是個失魂女子, 做事丟三忘四, 在職場上四處碰壁; 可是, 每當她踏足廚房, 便會精靈過人, 仿如脫胎換骨, 幾乎判若兩人. 丈夫阿Ken將兩個村屋單位改裝為廚房, ...
21:49 6. 大海航行靠伙頭
2013-01-13
觀看人次: 10
"每日廿四小時隨時都有大量美食供應, 是吸引遊客乘坐郵輪的主要賣點之一. 原來一艘本地郵輪的大型廚房, 為過千名旅客烹調美食之餘, 更要為船上千多名工作人員提供日常膳食. 郵輪廚房每日的食材用量十分龐大, 例如: 雞蛋7, 000隻, 白米300公斤, 蔬菜300公斤和肉類400公斤...... 為了確保食物安全, 避免細菌感染, 陸上的預製食品一律不可運上郵輪, 無論燒味, 點心, 甚至麵包、甜...
21:52 7. 這個廚房不太冷
2013-01-20
觀看人次: 2
"在這個廚房工作的人, 縱使表現欠佳, 也不會遭到解僱, 只有被接納. 陳秀美說"--RTHK網頁. "陳秀美是羅湖懲教院所的膳食工藝導師, 負責帶領和教導在囚人士準備每天的膳食. 她說, 懲教院所那裡的每一份餐單, 講求簡單而健康; 廚房的每一個崗位, 講求紀律和公平"--RTHK網頁. "每一名在囚人士獲派到懲教院所廚房工作, 無論是否有煮食經驗, 都要由清潔工作做起. 阿芬因為觸犯假結婚...
21:49 8. 中廚少林寺
2013-01-27
觀看人次: 2
"傳統上, 中菜廚師大都是「紅褲仔」出身, 從做小工開始, 負責洗切清潔等一切廚房雜務, 至於能否走近爐頭、拿起鑊鏟煮食, 甚至在廚房中學到精湛廚藝、烹飪秘訣, 進而晉級做大廚, 成為廚房的總負責人, 全視乎個人是否具有烹飪天份, 更重要的, 就是能否懂得在廚房中偷師學藝, 或者幸運地遇上良師肯為他指點開路"--RTHK網頁. "不過, 自從有中廚訓練學校成立之後, 新一代中式餐飲業的行政總廚中...
21:53 9. 誰家灶頭無煙火
2013-02-03
觀看人次: 1
"這個廚房不太熱, 也許還有點冷. 這裡的食物絕大部分無須烹煮, 「生吃」是這裡的飲食文化. 這是海洋公園的廚房, 一眾「食家」是來自五湖四海、數以千計品種的動物"--RTHK網頁. "負責動物膳食的廚師主要是訓練員. 雖然不用烹煮, 可是, 每天廚房還是忙個不停. 訓練員經常要親自下廚, 清洗食材, 然後切成適合不同動物進食的大小及形狀, 甚至起皮、去內臟, 功夫絶不會少. 他們還要觀察動物的...
21:51 10. 滿盆吉慶
2013-02-10
觀看人次: 1
"每逢大時大節, 在有數百多年歷史的祠堂內, 一間被柴火煙燻得黑漆漆的廚房, 總會傳來一陣陣的南乳香"--RTHK網頁. "在元朗屏山塘坊村的原居民鄧聯興, 埋首在這間只有三、四百呎、看來頗殘舊的廚房, 舞動著那特別訂制的大鑊、巨鏟, 時而蹲下, 默默地加柴、撥火, 做著那三代留傳下來、以柴火烹調的傳統盆菜"--RTHK網頁. "鄧聯興十多歲便跟老父出入廚房, 直至鄧老先生年紀漸大, 他正式接...
