滋味科學 [2010]
顯示第 1-9 筆資料 (共 9 筆)
21:45 1. 飲奶不笨
2010-07-20
觀看人次: 11
本集以牛奶為主題，先探討牛奶能否與酸性食物一起食用。又指不少人飲奶後出現肚痛、腹瀉等症狀，乃是「乳糖不耐症」，而不是牛奶敏感。另講述牛奶加熱後出現的「奶衣」營養成份高，不宜浪費；還從中醫角度分析牛奶的藥膳作用。最後，比較兩種處理牛奶的方法－巴士德消毒法和超高溫消毒法。又測試全脂奶、低脂奶和脫脂奶中，哪種是最受歡迎的。
21:45 2. 豆大十八變
2010-07-27
觀看人次: 1
本集以大豆為主題，先指出大豆所含的蛋白質跟動物相約；而它所含有的異黃酮，更有減慢骨質疏鬆、改善血糖、預防乳癌等效用。另看看如何將大豆加工製成豆漿、豆腐、腐乳、豉油等食物。還指出大豆含有一種紅血球凝固素，必須煮熟才能食用；而豆渣中有豐富的非水溶蛋白，營養價值高。最後，建議痛風症或尿酸高人士食肉後宜少吃大豆食品。
21:47 3. 做蛋有理
2010-08-03
觀看人次: 1
本集以雞蛋為主題，先講述雞蛋的構造，並看看如何判別雞蛋是否新鮮。另指出不同種類的雞會生出不同顏色的蛋，而蛋黃的顏色則是取決於雞隻所食的飼料；還由營養師講解雞蛋與膽固醇的關係。又邀請烹飪導師透過焗製疏芙厘，示範蛋白的發泡功能。最後，看看如何用雞蛋令清雞湯更清。
21:50 4. 魚我所欲
2010-08-10
觀看人次: 1
本集以魚為主題，先講解淡水魚沒有腥味的原因，並邀請兩位葡萄酒專家進行口味測試，驗證「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的論斷。另講述學者從轉基因鯖鱂魚技術中，測試雌激素的存在；而陳峰教授則詳細解釋甚麼是微藻油。最後，走訪魚蛋工場，看看魚蛋的製作工序。
21:46 5. 愛鹽說
2010-08-17
觀看人次: 1
本集以鹽為主題，先講解鹽的來源和用途，並指出不同產地的鹽內含不同的礦物質成份，令鹽的顏色有所差異。又看看如何用不同的鹽來配襯各式各樣的食材。另談及鹹魚的醃製方法，以及烹調鹽焗雞的技巧。最後，營養師建議每日攝取適量的鈉，鹽份太多或太少對人體都是無益的。
21:46 6. 得閒飲茶
2010-08-24
觀看人次: 1
本集以茶為主題，先談及茶盅沖茶的學問，並從中醫角度看看不同年紀的人適合飲用甚麼種類的茶。另講述飲茶習慣如何影響人們吸收茶裡的有用成份。又測試綠茶的抗氧化功能，了解用冷水或熱水泡茶的不同效果。最後，即場示範沖製香滑奶茶的方法。
21:43 7. 少甜甜
2010-08-31
觀看人次: 2
本集以糖為主題，先介紹糖的種類，並看看如何利用不同種類的糖來製作各式各樣的甜品。又由廚師講解朱古力的保存方法，以及朱古力月餅的製作技巧；還了解龍鬚糖的製法。另邀請學者拆解人們進食甜品後感到快樂和滿足的原因。最後，提醒消費者留意食物標籤，以選擇合適的低糖食物。
21:46 8. 米食
2010-09-07
觀看人次: 1
本集以米為主題，先講解新米和舊米的分別，並由學者提供快速煲粥法。另看看連鎖粥店如何用自動化粥塔和地下輸送系統，簡化煲粥的程序。又走訪一間粉麵廠，了解利用白米製作河粉的過程。最後，由營養師比較健康米和白米的營養價值。
21:48 9. 水果本色
2010-09-14
觀看人次: 1
本集以水果為主題，先由超市代表講解新鮮水果的保存方法，然後比較原隻水果和鮮榨果汁在膳養纖維上的差異。另學者指水果中含有化學物質蛇麻醇酯，而果皮則含有多酚等，具有抗癌功效。但營養師指水果是碳水化合物，部份更含有大量糖份及飽和脂肪，食用過量是會致肥的。
