滋味科學

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2009-05-19

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本集以科學角度去剖析飲用中式老火湯的好處。節目先講述中國五行觀念與湯水的關係；又透過科學實驗，比較湯水及湯料的營養成分。最後，以元朝李東坦的當歸補血湯藥方為例，用現代科學去分析中國古代藥湯的功效及可信性。

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2009-05-26

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本集講述酒類的製作過程及營養價值。節目先講述酵母在釀酒過程中的作用；並訪問釀酒師，了解啤酒、紅酒等的釀製、醇化及儲存方法。另外，專業試酒師講解開瓶時間對酒質的影響；並由營養師介紹紅酒的營養價值。

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2009-06-02

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本集講述食用魚類時需要注意的安全及衛生。當中提及研究人員積極研製快速測試雪卡毒的方法；並看看漁護署的「優質養魚場計劃」如何協助漁民提高養殖質素及增加魚類品種。另介紹花膠的品種及來源；並由學者講解保存魚生的正確方法。最後由營養師講解不飽和脂肪酸Omega3的保健功效。

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2009-06-09

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本集介紹各種牛肉的特質，並邀請分子料理之父蒂斯博士分享其牛排烹調法。還提及經高溫處理的肉類會產生致癌物質「雜環胺」，而牛肉中的血清蛋白更會引起食物敏感。另透過科學實驗比較急凍和新鮮牛肉的肉質。最後由營養師講解食用白肉未必健康的原因。

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2009-06-16

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本集介紹菌類的成長和繁殖模式，還講解利用環控設備人工培殖真菌的方法。又介紹竹笙、羊肚菌、黑松露及蘑菇等的烹調和保存方法；並由學者講解菌類可以提升肉類風味的原因。最後，透過科學實驗比較新鮮及乾冬菇的風味；並提醒食用者注意菌類含有的毒素。

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2009-06-23

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本集介紹蔬果中的膳食纖維、水溶性纖維、澱粉質、維他命C等成份，了解它們的營養價值；並提供避免養分流失的烹調方法。還看看認證機構如何檢測評估有機農場的質素。最後由漁戶處農業主任講解香港溫室農業的發展。

2009-06-30

Available at Media Resourcs Collection (3/F)

本集介紹飽和、單元不飽和及多元不飽和等脂肪酸，了解它們對人體的影響。還看看花生油的提煉過程；並剖析橄欖油的天然抗癌功效。另外，學者提醒市民留心變質食油和反式脂肪的吸收量，以防患上癌症、心臟病等危疾。

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2009-07-07

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本集講解零食的成分，並剖析其令人容易上癮的原因。當中提及零食多由糖、鹽、油等成分組成，能刺激人類多方面的感官。另外，營養師講述過量進食零食對健康的不良影響。最後，學者以科學實驗拆解「望梅止渴」的謬誤；並講解利用食物標籤挑選零食的方法。