緣來好食德
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21:43 1. 豆中之黃
2014-03-05
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"絶大部分人都一定吃過黃豆, 或它的製品, 但大家知道它未曬乾前是甚麼樣子嗎？原來它就是上海人常吃的毛豆, 也就是日本人口中的枝豆. 或者你會以為, 美國出口黃豆最多, 應是黃豆的原生地. 錯！黃豆原生於中國, 我們在漢代就把它製成豆腐"--RTHK網頁. "黃豆營養價值高, 可塑性強. 豆漿、腐乳、枝竹、豆乾... 都由它泡製而成, 我們今次深入看看它發酵之後, 變成豉油, 以及發芽之後...
21:41 2. 一杯滋味
2014-03-12
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"咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一, 亦是全球第二大商品, 僅次於石油. 有人認為咖啡的社交意義要比它的飲用價值高. 在歐洲, 無數的社會運動及文化改革都是由咖啡室的討論開始..."--RTHK網頁. "一顆小小的咖啡豆, 內裏可以包含花香、果酸、朱古力、焦糖等味, 風韻各有不同. 烘培的深淺, 以至沖調時的水溫也可以改變咖啡的風韻, 一顆小小的咖啡豆, 包括的化合物原素之多, 單是和香味有...
21:39 3. 黃金作物
2014-03-19
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"粟米公認為「黃金作物」, 是營養豐富的主食粗糧. 從中醫的角度, 粟米歸類為中性食物, 四季皆宜, 除了能調理腸胃不適之外, 亦有利尿去水腫的功效; 就連粟米鬚也有療效, 它有助於去濕熱、水腫、小便不利及糖尿病等"--RTHK網頁. "粟米又稱玉米、玉蜀黍、苞谷, 屬於禾本科植物, 原產於中南美洲, 自16世紀引種到中國. 要種出包包飽滿的粟米並不容易, 主要因為粟米包中的每一粒種子, 都...
21:41 4. 果中藏寳
2014-03-26
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"「椰子樹全身都是寶」, 這是海南人對椰子的形容. 椰子樹生長在熱帶沿海地區, 整個海南島都遍佈椰樹, 海南人更稱椰子為生命之樹. 椰子肉可以用來烹調不同菜式, 椰子水是清甜解渴的飲品, 原來椰子殼也大有用途, 海南人會將椰殼的纖維製成椰棕床墊或椰棕刷子, 以及用椰糠製成有機肥料. 海南文昌市設有椰子研究所, 由農業部中國熱帶農業科學院負責, 研究包括改良椰子品種、防治蟲害、以及椰子食用價值等等"...
21:40 5. 走難番薯
2014-04-02
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"番薯又名「甘薯」, 台灣人稱「地瓜」. 番薯是塊根類植物, 其實除了根部, 葉也可以食用, 老一輩的人提起吃番薯葉, 便會想起苦難的日子, 因為只會在連番薯也沒有得吃的時候才會吃番薯葉. 不過近年有較多人注意到它的營養價值, 番薯葉逐漸成為受歡迎的健康食品之一"--RTHK網頁. "根據文獻記載, 番薯原產地在美洲, 哥倫布發現新大陸之後將番薯帶到西班牙, 再傳到當時的西班牙殖民地菲律賓...
21:40 6. 我與西瓜和火龍果的三角戀
2014-04-09
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"西瓜和火龍果都是夏天的水果, 一個寒、一個涼, 天時暑熱的時候, 究竟兩者之中「誰」較適合自己食用呢？由此, 我們便要對食物及自己的身體多加了解"--RTHK網頁. "西瓜, 又名寒瓜, 屬於葫蘆科, 原產於非洲, 五代時由西域沿絲綢之路傳入中國, 有清熱解暑、除煩止渴、利小便、降血壓的功效, 有天生白虎湯之稱. 火龍果, 又名量天尺果, 屬於仙人掌科, 原產於中、南美洲, 能清熱潤腸、潤...
21:40 7. 菇菌一族
2014-04-16
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"數到「菇菌」這個大家族, 真的可形容為人材濟濟, 不同形態、顏色、氣味、質感的菇菌, 各有其獨特之處. 而不同菇類都散發不同的菇香, 無論清炒, 生食切薄片作沙律, 抑或煑湯, 都能品嚐到獨特的香味. 我們吃到的食用菌, 大部分都是人工培植的, 要吃新鮮的靚菇, 誰說只能靠外地輸入, 其實本地都有種菇場能培植出有質素的「靚菇」"--RTHK網頁. "價錢大眾化的「平菇」是菌類的側耳科, 外...
21:40 8. 養生之稻
2014-04-23
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"白飯樸實無華, 但豐富的碳水化合物與蛋白質能提供充足的能量; 病時一碗白粥能健脾養胃. 雖然米與我們生活密不可分, 但我們對稻米又了解多少? 稻米屬於禾本科, 在中國種植和食用已有數千年歷史. 米種植時間長, 由種子到收成, 差不多要4個月的時間. 收成以後, 還要曬穀、脫殼、打磨, 才能成為晶瑩剔透的白米"--RTHK網頁. "為了讓年輕一輩知道「粒粒皆辛苦」的道理, 有保育團組織起體...
21:40 9. 蕉蕉出色
2014-04-30
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"香蕉是一年四季都可以吃到的生果, 營養價值豐富, 然而它卻是十分粗生, 無需打理, 所以每逢有位置不好或暫時需要休息的農地, 農夫都會用來種蕉. 這種粗生的生果大有粉絲, 本集主持Regen便是其中之一. 她逢蕉必愛, 今集她更會帶我們四出去學種蕉, 更帶我們找到有核的蕉讓大家大開眼界"--RTHK網頁. "香蕉除了好味之外, 它更是運動員恩物, 亦是一種吃後可以令身體製造血清素的生果, ...
21:40 10. 百變紅菜頭
2014-05-07
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"紅菜頭又名甜菜, 因為適合在寒冷天氣下生長, 所以盛產於緯度較高國家, 包括北歐及俄羅斯. 紅菜頭除了生吃外, 最普遍的吃法是做湯. 在烏克蘭, 最傳統的羅宋湯 (Borsch) 就是用紅菜頭來做, 波羅的海三國之一的立陶苑, 亦有一道著名的紅菜頭凍湯 (Saltibarsciai). 除了做湯, 紅菜頭的吃法亦千變萬化, 例如可以做成醃菜, 或者烤來吃, 甚至可以作為泡菜的材料"--RTHK網...
